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日本橋鮒佐のまろやか佃煮6種詰合せ(日・日本橋鮒佐)(週刊新潮DM紹介)

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塩分控えめ、程よい甘辛さの「元祖佃煮」。


佃煮の起源については諸説あるが、鮒屋佐吉が江戸・佃島の漁師の作る塩煮をヒントに、醤油を加えて改良し原型を生み出したというのもその一つ。文久二年というから今から160年ほど前の話だが、当時またたくまに江戸食通の間で評判となったそうだ。以来伝統の味をベースに化学調味料や合成保存料は一切使用せず、「元祖佃煮」の名声を連綿と今に伝えている名店が、日本橋鮒佐だ。
今回は現代の嗜好に合わせ塩分控えめ、程よい甘辛さに仕上げた同店の人気商品「まろやか佃煮詰合せ」をご紹介。生食できるほど鮮度の良い食材に3種の醤油、三温糖と白双糖、昆布と鰹の合わせだし、熊本の赤酒を加え、注ぎ足しの秘伝のタレを合わせて絶妙な火加減で2時間かけて作られる。真空包装や加熱殺菌をしていないので賞味期限は製造日から冬季は60日、夏季は50日と長くはないが、その分素材本来の味を楽しめ、酒の肴や白いご飯のお伴に最高だ。

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3,240円

SOLD OUT

商品サイズ

【サイズ】箱:縦17.3×横14.9×厚さ3.9cm
【原料】昆布、鮪、あさり、しらす、鶏肉、鰹、たらこ、山椒、醤油(大豆、小麦)、砂糖、赤酒、水飴、生姜、みりん、ごま
【重量】364g
【賞味期限】製造日から60日(冬季)、50日(夏季)
【生産国】日本
【アレルギー表示】小麦

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