対馬の原木が育む“うまみ”のかたまり

森のアワビとも呼ばれる、傘の巻き込みが強い椎茸、どんこ。肉厚で、自然の栄養分とうまみがギュッと凝縮された極上品です。こちらは原木で栽培されたどんこの「籠盛り」。長崎は対馬の自然の中で、季節風に耐えながら育てられた椎茸を乾燥させました。原木栽培が100年以上続くこの地の樹木は、厳しい環境下での成長過程で栄養素がそなわり、最適な原木になる。1年半ほどかけて、じっくりと栽培された椎茸は、菌床栽培に比べて100倍以上ものビタミンが含まれているそう。傘の開き具合は7割以下。水で戻した際の“ふっくら感”は見事。万能な食材なので常備しておきたいところです。

〔レシピ〕
「にんにくバター醤油焼き」は、王道かつシンプルなアレンジ。椎茸のうまみを最大限に引き出す味付けで、ごはんやビールとの相性は言わずもがな。存分に冬の味覚を堪能しましょう。

【内容】100㌘×2パック
【賞味期限】常温で１年
【原産地】長崎県
【加工地】長崎県
【7大アレルギー】なし
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『おうちごはん』料理研究家　浜口恭子さん
PROFILE
料理研究家、フードアナリスト、フードスタイリスト。多くの飲食底のメニュー開発やTV番組のフードスタイリス卜として活躍する一方、専門学校のカフェビジネス科で教鞭を執る。
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